红菜汤一直是受俄罗斯人喜爱的传统美食，它正是用甜菜、圆白菜、葱头和胡萝卜这“四大金刚”制作而成的，上乘的红菜汤色泽鲜艳、香气四溢，滋味醇厚，令人垂涎欲滴，通常是俄罗斯人餐桌上的第一道菜，起到开胃作用。喝汤的时候，一定要加上酸奶油，然后配上地道的大黑面包一起吃，尽显俄罗斯人的粗放和豪情。
国际范儿的红菜汤
红菜汤的历史已有四五百年，起源于乌克兰，并随乌克兰定居者传到俄罗斯。不过红菜汤的流行范围可不仅限于俄罗斯和乌克兰这两个国家，在波兰、白俄罗斯、罗马尼亚、斯洛伐克、摩尔多瓦和立陶宛等诸多东欧国家也是广受欢迎的国民美食。
有个厨师曾说过“有多少东欧老奶奶，就有多少种红菜汤”，红菜汤的做法在几个世纪的时间里被创造出了很多可能，除了甜菜、圆白菜、土豆、洋葱、胡萝卜，这些主料不变之外，每家每户都有自己的烹饪秘法，大概有70多种创新做法，有些人会加欧芹，有些人会加豆子，甚至有些人还会往里添加一点点格瓦斯，可以说家里有什么剩菜净肉都可以往锅里扔，有点类似东北的“乱炖”。
文化传递的使者
在民间，有很多关于红菜汤的俗语在流传，比如“红菜汤是第二个母亲”、“战场和农田，红菜汤无处不在”、“废话少说，上红菜汤！”、“红菜汤如海洋无所不能”等等。可见红菜汤早已不仅仅是一道在各个国家流行的美味菜肴，更是一个文化传递的使者，在不断传承和发扬。乌克兰民族学家兼历史学家奥廖娜·谢尔班说：“红菜汤是艺术、是语言、是文化。”
红菜汤对乌克兰人来说非常重要，年，为纪念这个经典菜肴，乌克兰国家邮*总局发行了纪念套票，邮票的图案就是红菜汤以及传统做法的食材。
乌克兰还专门设置了红菜汤节，在节日当天，可以品尝到各种口味不同的红菜汤，不少钟情于红菜汤的游客们会慕名而来。
年10月，在乌克兰首都基辅举行的国际农业展览会上，一个巨型红菜汤更是创造了新的世界纪录。厨师在升的巨型汤锅里烹制了升红菜汤，汤里放了公斤白菜、90公斤洋葱、80公斤胡萝卜、公斤豆子和27公斤盐。
而作为俄罗斯的国民美食，就连他们的宇航员在太空里都想要吃到家乡的红菜汤。只不过为了方便食用，它被做成了牙膏状，就这样红菜汤跟着俄罗斯宇航员成功飞天了。
红菜汤的中国缘
其实现在国内很多西餐厅里也会找到红菜汤的身影，只是它有了一个更加本土化的名字——“罗宋汤”，而“罗宋”二字正是俄罗斯英文Russia的音译。
年俄国十月革命后，一些权贵被迫逃出，分别去了欧洲，以及中国的上海和天津。于是俄式红菜汤和伏特加也便随之传入中国。
这些俄国人为了生存开起了西餐厅，很快俄式西餐由于价格实惠、分量足实、菜式多样而受到国内当地人的广泛欢迎。
然而主要用甜菜头制成的俄式红菜汤兼有酸辣咸甜的口感，这不太符合上海人的口味习惯，于是上海人首先将其进行本土化改良，在原料中去掉了主角红菜头，取而代之的是番茄酱和用油炒过的番茄，使之成为海派的罗宋汤。
海派罗宋汤的汤色依旧鲜亮，不过番茄味很浓郁，同时上海人也不放奶油来去酸，而是直接加糖，使得味道更偏酸甜，比较符合中国人的口味。
俄式红菜汤的做法
俄式红菜汤要用红甜菜打底才是最正宗。这种呈暗红色、形似萝卜的球茎植物，一旦切开便会有鲜红的浆汁涌出。正是这一特点，赋予了红菜汤独有的颜色和滋味。甜菜含有丰富的钾、铁和磷等成分，是很好的补血食品。
食材
红甜菜
2个，约g
土豆
2个，约g
洋葱
1个，约g
胡萝卜
1个，约g
圆白菜
g，约1/3个
植物油
适量
柠檬汁
2汤勺
番茄酱
2汤勺
月桂叶
2~3片
蒜
3瓣
糖、盐、胡椒粉
适量
酸奶油
适量
（教学视频来源：俄罗斯小厨房）
制作方法
1
土豆切块，放入锅中，加水煮10分钟。
2
红甜菜切条，锅中加入适量植物油，翻炒甜菜，之后加入柠檬汁，盖锅盖焖10分钟。
3
洋葱切丁，胡萝卜切片，锅中加油，先放入洋葱丁中火翻炒3分钟后，再将胡萝卜片加入锅中，中火一起翻炒3分钟。
4
圆白菜切丝，加入盛有土豆的煮锅中，再将炒好的洋葱和胡萝卜也倒进去，小火煮10分钟。
5
焖好的甜菜加入2勺番茄酱，1勺糖，翻炒搅拌均匀，再继续焖5分钟。
6
土豆煮锅中加入2汤匙盐，1勺胡椒粉，2片月桂叶，然后把焖好的红菜倒入煮锅，加热3分钟后，加入3瓣大蒜片，关火后盖上锅盖焖15分钟。
7
焖煮好的红菜汤出锅后，可加入适量酸奶油和小茴香作点缀，一道正宗的俄式红菜汤就做好啦。
＋
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（文中部分资料信息和图片来自网络）
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