公元十五世纪史蒂芬(Stephen)大帝统治时期，整个行业一派欣欣向荣，不仅种植面积有所增加，葡萄品种也得到丰富。而随后奥斯曼帝国统治的三个世纪，整个行业遭受摧残，打击虽不至于致命，但增长却步履蹒跚。
第一次重大变化发生在年。当时，沙皇俄国吞并“比萨拉比亚”地区，即普鲁特(Prut)河和德涅斯特(Dniester)河之间的东部区域。依照《布加勒斯特条约》，沙俄帝国将其作为一个省纳入版图。在随后的若干年间，俄罗斯贵族们投下重金，收购酒庄并培育当地的葡萄品种，比如黑拉拉（RaraNeagra）和普拉维（Plavai）、白姑娘(FeteascaAlba)、黑姑娘(FeteascaNeagra)等葡萄品种。而这些品种也在普嘉利（Purcari）、Bulboaca、Romanesti等地区表现出了极大的潜力。20世纪下半叶，沙皇力邀法国葡萄栽培专家，大力扶持当地引种白皮诺、黑皮诺、灰皮诺、阿里高特、赤霞珠、长相思、佳美、白莫斯卡黛等葡萄品种。正是在这段时期，真正的专家酿造出了小产区“BlackPurcari”和“Romanesti”等著名葡萄酒。从此，摩尔多瓦声名鹊起，优质葡萄酒产地的美名传遍天下。
年“NegrudePurcari”葡萄酒亮相法国万国博览会并赢得金奖。这也是摩尔多瓦葡萄酒第一次在国际舞台上亮相并获得最高荣誉。
为了推动葡萄栽培方面的发展，沙皇尼古拉一世于年诏令设立斯特乌切尼(Stauceni)国家学院，它是全世界第一所专门培养葡萄栽培人才的高等教育机构。罗曼诺夫皇室特意将这个国家的中心区域划出来，在Romanesti的皇家城堡周围开辟了占地公顷的葡萄园，引进赤霞珠、梅洛、马尔贝克等红葡萄品种以及俄罗斯曾广泛栽培的卡斯泰利和阿里高特等白葡萄品种。
二十世纪末期，根瘤蚜病害施虐摩尔多瓦，给当地的葡萄种植业带来了致命性的打击，损失约公顷。此后，整个行业在后来的很多年间都毫无生气。然而，在年到一战前的年时间里，不少葡萄园却通过嫁接育苗手段重新恢复了生机，摩尔多瓦已一跃成为沙俄帝国最大的葡萄种植区。
两次世界大战对葡萄种植业造成了重大损失，整个行业不可避免地陷入倒退。凭借着禀赋独特的自然土壤条件，摩尔多瓦在前苏联时期取得了辉煌的成绩，规模最大同时也最为出名。葡萄种植面积大幅增加：至年间新增多公顷，全国种植面积达公顷以上，葡萄酒产量占全世界第三位，满足了前苏联各国五分之一的需求量。为便于管理如此庞大的生产规模，摩尔多瓦将葡萄酒生产企业划分为第一和第二类进行梯队式管理。第一类加工企业从事压榨和发酵，接着将所得葡萄酒原浆装入储藏罐送给第二类加工企业。这类企业都位于消费量最大的地方（莫斯科、基辅、列宁格勒和海参威），在那里完成酿酒的最后一道工序。
上世纪80年代下半期，为了应对困扰国家的普遍性酗酒问题，总统米哈伊尔·戈尔巴乔夫发起了大规模禁酒运动。然而对于摩尔多瓦来说，这演变成一场难以想象的国家灾难。拔掉了大约公顷的葡萄藤，葡萄酒也被白白地倒掉了。
年独立前夕，大多数酒庄均已实现私有化改制。葡萄酒产业开始经历缓慢而艰难的复苏过程。大规模投资发生在至年。
从年开始，整个国家的酿酒行业陷入重重困境。原因是俄罗斯对摩尔多瓦葡萄酒采取更严格的贸易限制措施。前期投资进行现代化经营的果农和酒庄们纷纷破产，整个行业陷入停滞状态。
尽管如此，由于摩尔多瓦在葡萄种植、机械设备方面追加新的投资，新的亮点不断出现，品质不断提高，企业日益现代化，尤其重要的是企业也从过去仅局限在前苏联国家的狭小视野中解放出来，开始放眼全世界，