文/陈勋
一次性葡萄酒消费者，即消费了一次葡萄酒之后，基本不会主动去消费第二次的消费者。
初饮者之困
说这个话题，是缘于几个朋友的“投诉”。笔者自己对葡萄酒喜欢，所以也经常游说周围的朋友喝葡萄酒。有些朋友听了三言两语，就上了道，甚至着了迷；有些朋友苦口婆心，却仍然怀有抗拒之心，甚至无动于衷。本来每个人的喜好不同，这样的结果也无可厚非。
但让人惊讶的是，有些朋友第一次喝了葡萄酒之后，立刻牢骚满腹，抱怨说葡萄酒难喝，又酸又涩，甚至有些臭臭的和有发霉的味道，表示不想再喝第二瓶。
有一个刚开始接触葡萄酒的朋友，最近从一家超市买了一瓶进口的干白葡萄酒，喝完之后，就投诉说，除了酸，就是一些微微的臭味，难以下咽，是不是葡萄酒都这样？
笔者于是跟朋友一起去了那家超市，想再喝一瓶试试看。在朋友找到他之前购买葡萄酒之前，笔者发现，该超市的葡萄酒年份都很老，红葡萄酒大多在年及之前，甚至年左右的；白葡萄酒也大多在年之前。于是跟朋友说，这家店面的葡萄酒销量很差，你应该是买到过期的葡萄酒了。朋友将买到的葡萄酒找到后，果然是一瓶年的法国波尔多大区AOC干白葡萄酒。
这就容易解释了。一瓶很一般的白葡萄酒，有了将近九岁的“高龄”，早已经过了适饮期。如果还能喝出好味道，那真要暗自庆幸，捡到宝了！
解释的通，但是消费者可不一定接受。为什么葡萄酒会过期？为什么商家还把这样的葡萄酒销售？为什么高大上的葡萄酒味道不是我喜欢的？
遭遇这种现象和疑问的消费者不在少数。对于陌生的事物，每个人都有好奇心，若有机会，也乐意去尝试。对于葡萄酒，有一部分消费者尝试了，就离开了。这不仅是店家的损失，也是该品牌葡萄酒的损失，更是行业的损失。
笔者在一次展会上碰到摩尔多瓦的几个酒庄的市场经理。他们抱怨说，中国人对摩尔多瓦酒的了解本来就少，在中国市面上也比较少见，确实销售困难。但这个不是他们最担心的，他们发现一些有销售摩尔多瓦酒的终端，不知道由于什么原因，显示最多的是较老年份的酒，很多都过了适饮期。消费者喝了，不仅砸了他们终端的牌子，也把这个小众国家的牌子给砸了。
造成一次性消费的几个原因
综合而言，造成“一次性葡萄酒消费者”的原因，笔者总结了以下几个方面。
错误的预期。一些消费者，在喝葡萄酒之前，或因广告的误导，或因促销人员的夸张，对葡萄酒有一些不符合实际的预期。比如有些女性消费者，说道葡萄酒就会提到美容养颜，实际情况呢？理论上讲是有的，但是什么吃的喝的没这样的功效呢？
拿啤酒来说，也含有很多有益成分，比如多酚和各种维生素，适量饮用，也能减少心脑血管疾病，让脸红润。再比如，有些消费者心里面将“葡萄酒”三个字拆解为“葡萄”+“酒”，只想到葡萄，忽略了酒。因此理所当然的认为，葡萄酒应该是甜的，易饮的。实际情况呢？闻上一气，全是酒精味；喝上一口，发现一点都不甜，还酸涩。因为“葡萄酒”=“葡萄”+“酒”，它本质是酒，而且在所有酒类饮品中，是属于中高酒精度的酒。
这些错误的预期，就会让第一次的葡萄酒消费者，在丧失神秘感的同时，产生严重心理落差。
错误的酒。初饮葡萄酒的消费者，还不太习惯单宁强劲、酒体厚重的葡萄酒。但这种类型的酒，因为其复杂的层次感和较高的价格，又往往是行内专家津津乐道、促销人员竭力推销的酒。如果刚入门的消费者，喝了这样的酒，结果可想而知。觉得花了大价钱，喝的还不是自己顺口的，可能会认为葡萄酒不是他的菜，以后对葡萄酒有抗拒心理。
过期的酒。“酒是陈的香”，“衣服要穿新的，酒要喝老的”。中国这些民谚俗语，消费者都耳熟能详，也就难怪一些人将之套用在葡萄酒身上。不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，不管是一般餐酒，还是名庄好酒，不选年份好坏，只选最老的年份！实际情况呢？葡萄酒因为是发酵型酒，并不适合长期存放，少则半年内必须喝掉，比如法国薄若莱新酒；其他一般的葡萄酒都在一到五年内需要喝掉（尤其是一般的白葡萄酒，寿命更短），只有极少数顶级葡萄酒才有潜力存放十年甚至五十年。
过了适饮期，尤其是储存不当的葡萄酒，轻者酒质下降，重则可能会有色素和酒石酸钾沉淀（对身体无害），气味酸臭，口感过酸而单薄，回味不悦等现象。因此消费者喝到“五年陈酿”甚至“十年陈酿”的一般餐酒，对葡萄酒产生反感情绪，也就不必大惊小怪。
怎么避免这样的问题？
培训消费者。不论是对葡萄酒的错误预期，还是选择错误的酒及过期的酒，都能通过培训消费者得以解决。该方式的难点在于，消费者不一定愿意接受专业培训，这就需要从业人员的潜移默化。比如行业专家在推荐酒款的时候，略顾及初级消费者的预期及口感；促销人员不要盲目的推荐酒，而要根据消费者的需求，建议相对应的酒款。
终端店面及时整理库存。如果终端渠道能够有意识的将葡萄酒进行分类，并及时将过期的葡萄酒撤出展架，也能很大程度上引导消费者喝到正确的酒，喝到新鲜的酒。
（终端店面应该为消费者提供适饮的葡萄酒）
厂家建立回收机制。说到底，“一次性葡萄酒消费者”，最大和最终的损失是厂家的损失。如果厂家能够建立有效的回收机制，将过期的酒以及其他原因损害的酒，及时清理，也将从源头上解决一部分问题。当然这极具挑战性，尤其是进口葡萄酒，大多数酒庄不可能像前文中提到的摩尔多瓦酒庄一样，必须来一趟中国，才能发现问题。现行的方案可能是酒庄敦促进口商和经销商，让其建立回收机制。
工商部门及时查处。过期的葡萄酒，也算是食品安全问题。工商部门若能及时查处，也会让一些甩货的商家有所忌惮，不会将过期的葡萄酒拿出来，让消费者去买单。
一个消费者好不容易愿意尝试喝点葡萄酒，然而却成为“一次性葡萄酒消费者”，这是从业人员的剜心之痛。是时候将问题梳理梳理，减少一次性消费者，增加永久性消费者，既对得起消费者的付出，也对得起从业人员的专业素养。
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