加热后坚果更香
“坚果加热后的口感自然要比生的时候好很多”，营养专家徐殿松说，除非是特别迷恋生坚果的清香，一般人都喜欢煮过的坚果：“无论是油炸或水煮，加热后的坚果都要更美味一点。”
徐殿松解释，坚果中富含大量不饱和脂肪酸：“其实坚果的香味就是因为油脂含量高的缘故。坚果中含有芳香烃物质，这种物质一经加热就会散发出香味来。”徐殿松打了个比方：“比如说一块猪油放在那里，如果不碰它，就没有什么香味，但是如果你拿它炒菜，香味就立即散发出来了，加热的坚果更香与猪油是一个道理。”
最近，上流传生吃坚果最好的说法，友认为坚果中含有丰富的维生素、脂肪酸，如果加热会被破坏掉一部分。对此，徐殿松表示没什么道理。“加热后的坚果营养价值比生的坚果差不了多少。”最大的区别无非是油炸坚果会比生坚果多了一些油水，盐水煮的坚果和生坚果营养价值区别则不大。
坚果的吃法很多，除了炒制之外，还可以把坚果碾碎，做糕点时放进去，或者加在牛奶、酸奶、冰淇淋里，做成坚果乳、坚果奶。还可以用坚果仁的碎末做调味料，做菜、熬汤、煮粥的时候，撒上一些，既能增加菜肴的香味，令人胃口大开，又能补充营养，一举两得。
不是所有坚果都能生吃
也有人特别迷恋生坚果的清香，无论核桃、花生还是瓜子都爱生吃。徐殿松提醒读者，不是所有坚果都能生吃：“坚果是分种类的，有些坚果能够生吃，例如花生、瓜子、核桃，但有些坚果就不能生吃，生吃甚至会有剧*。”
不少生坚果中含有大量植物酸，其中一种叫单宁的植物酸，人吃多了会出现呕吐、胃胀、食欲减退甚至呼吸急迫等不良反应，而经晒干或炒熟的坚果，植物酸的含量大大降低，食用更安全。他还特别提醒读者，千万不能吃生杏仁，生杏仁中含有有*成分，但经炒熟后*性会降低不少。
“另外还有银杏，也不能生吃。银杏果具有补肺养肾、强身健体的功效，不仅可以吃，也可以入药。但是一定要注意能吃的仅仅是果实最里面的种仁，银杏种仁的胚和子叶中含少量银杏酸、银杏酚和银杏醇等有*物质，千万不能生吃，一定要煮熟再食用。生食或熟食过量都会引起中*。”徐殿松还说，对落在地上的银杏果最好不要用手直接接触，以免中*。银杏果外边一层果肉状的为外种皮，外种皮内含有银杏*素，当果实落下时果肉破裂，如果用手直接接触，有*成分有可能接触到皮肤，引起过敏性皮炎。
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